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為什麼有時候煲(bao)出的(de)魚湯不鮮美、魚肉不細嫩(nen)?你可能在煲(bao)魚湯的(de)過程中犯(fan)了以下lu)鋼執砦wu)。

錯誤(wu)1︰活殺現吃

新鮮活魚剛被(bei)宰殺後,魚肉呈弱酸性(xing),肉質發(fa)硬,魚肉組(zu)織(zhi)中的(de)蛋白zi)駛姑(gu)揮(hui)蟹紙jie)產生氨(an)bei)幔 an)bei)崢梢圓飾丁H綣咨焙罅 磁脞浚 喚隹詬脅cha),營養成(cheng)分不能充分zhi)bei)人體吸(xi)收,而且酸性(xing)肉質還會影響消化。

魚的(de)最佳烹飪時bei)shi)被(bei)宰殺後2小(xiao)時~5小(xiao)時bao) 饈庇閎庵械de)黴開始發(fa)揮(hui)作用,使蛋白zi)士 擠紙jie)為氨(an)bei)幔 糜閎獗淶de)鮮美、細嫩(nen)。

錯誤(wu)2︰內髒(zang)和腥腺沒hui)寫chu)理(li)干淨

正確的(de)處(chu)理(li)方法是(shi),手的(de)兩指伸入魚鰓中xiao) kou)掉魚鰓,然後刮掉魚鱗,剪(jian)掉魚鰭,剖(pou)腹,去除內髒(zang)。清(qing)水(shui)洗幾次,然後抽(chou)掉腥腺。魚身(shen)體兩側各有一條白色的(de)線(xian),叫腥腺,其(qi)分泌出來的(de)黏液含帶腥ren)兜de)三(san)甲胺,去掉腥腺可減輕魚的(de)腥ren)丁/p>

錯誤(wu)3︰加花椒、大(da)料、醬油

煲(bao)魚湯時bao) 偶鈣 ﹥涂梢裕 箍梢允柿考影綴hu)椒粉,不要加花椒、大(da)料、醬油等本身(shen)有鮮味的(de)調料。

錯誤(wu)4︰中xing)炯永淥shui)

一次性(xing)放水(shui)不夠,導致中xing)炯鈾shui),影響魚湯的(de)濃度qu)R話闈榭kuang)下,煲(bao)湯時的(de)用水(shui)量至少為魚本身(shen)重量的(de)3倍。如果中xing)救(jiu)肥敵xu)要加水(shui),應以熱水(shui)為好,不要加冷水(shui)。

錯誤(wu)5︰一直(zhi)用大(da)火加熱

煲(bao)湯的(de)時候不能一直(zhi)用大(da)火,而應先用大(da)火,等到水(shui)沸騰後轉(zhuan)為小(xiao)火,使魚湯始終保(bao)持沸騰的(de)狀態(tai)即可。

錯誤(wu)6︰炖煮時間太長

煲(bao)魚湯只要把(ba)湯燒(shao)到發(fa)白即可,如果再繼(ji)續炖,不但會破(po)壞營養,而且魚肉也會變老,口感變差(cha)。

(摘自《大(da)河健康報》)

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責(ze)任(ren)編輯︰羅春嬌
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